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凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特性小吃之一。凉皮分为米皮和面皮二大类。现有西府宝鸡擀面皮(发端于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等派别。 凉皮汗青长久,凉皮传道源于秦始皇功夫,距今已有二千多年汗青,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷凋零,人民无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成奇粉,蒸露面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天创造食用,产生了久负盛名的汉族顽固小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 

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冬天吃面皮你能保暖,夏季吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮去湿,实堪称是四季都宜、不可多得
的天然绿色无公害食物。《本草大纲》上道:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,按照材料采用的不共,叫法也不共,用(大)米创造的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)创造的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,因为汉中面皮比秦镇面皮新鲜、滑爽、口感好,所以比较驰名。停面逐一引见百般凉皮的干法。。

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