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革新功夫:(2019-04-09)
咸肉的工效取效率
咸肉

别号:盐肉、腌肉、渍肉、南肉、北肉

忌讳人群:暮年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。

符合人群:普遍人均可食用。

咸肉的冷量表(每100克)

  • 冷量(大卡)390
  • 蛋白质(克)16.5
  • 脂肪(克)36
  • 胆固醇(毫克)72
  • 维生素础(微克)20
  • 维生素叠1(毫克)0.77
  • 维生素叠2(毫克)0.21
  • 烟酸(毫克)3.5
  • 维生素贰(毫克)0.1
  • 钙(毫克)10
  • 磷(毫克)112
  • 钾(毫克)387
  • 钠(毫克)195.6
  • 镁(毫克)30
  • 铁(毫克)2.6
  • 锌(毫克)2.04
  • 硒(微克)13
  • 铜(毫克)0.11
  • 锰(毫克)0.08

咸肉的基础引见

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食物,因为味好美味,又能长久生存,所以深蒙耗费者欢送。尔国浙江耗费的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

咸肉的工效取效率

咸肉具备开胃祛冷、消食等工效。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治冷病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、椎蓝,润肌肤,利二便和止消渴。

咸肉的养分价格

腌肉中了蔻钾、钠的含量充分,还含有脂肪蛋白置元素。肉品在腌制过程中,蛋白殖蛐确定量的丢失。其余,因为介入食盐可使鲜肉中水领会出,肉限制脱水,所以会引导限制水溶性维生素如叠族维生素的流失,共时无机讯有确定程度的丢失。

咸肉的收购

好的咸肉,皮应是干硬而纯洁的,有些苍白色;肌肉精细坚韧,呈鲜红大概玫瑰色,无异味。咸肉表面稠密,脂肪形成黄灰色,有哈喇味,则确定已变化。

咸肉的保存

存放于凉爽干燥处,用纸箱等包装。提防阳光直射、潮湿、高暖、霉变、虫蛀以及动物啃食。
腌肉因为贮存不当,脂肪构造可在气氛、阳光等成分的效率停,暴发水解和不饱和脂肪酸的自己氧化,以至暴发酸败,以致养分价格贬低。

咸肉的食用本领

咸肉放功夫长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,而后再烹调,辛辣味即可取消。若咸肉仅表面有异味,用水添少脸蜃荡涤即可。
荡涤本领:
用净水漂洗腌肉并不行达到退盐的手段,即运用盐水来漂洗(不过所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗重复,则腌肉中所含的盐分便会渐渐融化在盐水中,结果用淡盐水荡涤一停便可烹制了。
其余,咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会暴发亚硝基吡咯烷,这种物资会致致癌。