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革新功夫:(2019-04-10)
红弯的工效取效率
红弯

别号:红弯霉、紫红弯霉、红大盟蔻红糟、赤弯、红盟蔻福弯、丹弯、红槽

忌讳人群:脾阴不及、无食积瘀滞者慎用。

红弯的基础引见

红弯,为弯霉科实菌红弯霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红弯盟蓿

红弯的工效取效率

红弯,味甘,性暖;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白停痢;产后恶露一直;跌打伤害。

红弯的收购

红弯呈长卵形、类椭圆柱形大概不规则形,略扁,长5-8尘尘,宽2-3.5尘尘,厚1.5-3尘尘表面紫赤色大概棕赤色,坎坷抵抗,有的具浅纵、横纹理。质坚,易沿横纹理断开,断面平齐,边际赤色至暗赤色,中部略凹,白色至浅赤色。气奇异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为好。

红弯的保存

红弯米易蒙潮,一朝蒙潮,便会蒙到无益微生物的侵染,渐渐霉变,结块生虫,故生存时,该当放在干燥的情况里。

红弯的食用本领

1.在烹调中,红弯米的运用较为普遍,可用于焚菜瘸芦,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的创造;
2.可用于焚腊、酱卤食物,如广东叉焚和某些卤水的创造;
3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在创造中也常常用到红弯米;
5.运用红弯米时需提防,用量不宜多,不然口味发苦,然而可添点糖,起到去酸解苦的效率;
6.红弯米的耗费工艺包括浸盟蔻蒸饭、晾饭、接种、推弯、搓弯、山姨、喷水拌弯、出弯晒干等工序。普遍从米饭培养至出弯,大概需4天安置,红弯米米粒表面便齐部呈紫赤色,经晾干大概烘干即成。而在成品红弯米中,仍有一限制色菌在连接发酵,最后使红弯米中残余的白心红透,所以民间有陈年红弯米比新货好的道法。