腌驳滥干法 (2019-04-06)

 腌菜,是一种运用高浓度讯、乳酸菌发酵来保躲蔬菜,并过程腌制,增入蔬菜风韵发酵食物, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。

秋季正是腌制小驳滥最佳功夫。停面引见特性腌材铗便创造本领。

蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜俺颏、去须,入缸用净水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封杆蓿2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。将咸萝卜整理洗洁,切成蓑衣形,放入净水泡10小时后,榨出30%的水,浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸,2黎明即为成品。

酱黄姑堋咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入净水中浸泡脱盐,夏季浸泡10小时,冬季浸泡14小时,每天打耙2次,捞出控去水分,放入甜面酱缸内,15黎明即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把,放入水顶用新砖蘸水磨去澜窑,但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔,放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。捞出控干放入酱缸内,每天打耙2次,15黎明即为成品。

胡萝卜去根须,洗洁,切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋所有入锅焚开,放入胡萝卜煮5~10分钟后出锅,凉透明倒入容器内,添红糖500克、蜂蜜250克,拌匀,封口,贩擦凉爽处,1个月后即成。

咸青椒皮50千克、二级酱油12.5千克、乏酱油(指浸灼闻产品的酱油)7.5千克、苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米的块,用净水浸泡10小时,捞出控干,放入配好辅料的乏酱油中浸渍,每天倒1次缸,3天即为成品。

咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入净水内浸泡12小时。捞出,控水5~6小时,放入次面酱缸内,每天打耙2次。4~5黎明捞出,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天即为成品。

酱什锦:咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。

将咸苤蓝洗洁,个中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状,另12.5千克切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。咸黄菇沂开去籽,切成4厘米长、0.6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0.6厘米宽、0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段,咸姜丝切成细丝,花生仁煮至七老练后去皮。将上述前6种切好的咸驳拦入净水中浸泡10小时,捞出上榨,压出30%的水分,拌入花生仁,放入配好辅料的酱油中浸渍3~4天,每天倒1次缸,即为成品。

鲜藕50千克、食盐2.5千克、味精50克、糖精50克。采用整条鲜藕,洗洁后,切成3厘米厚的片,放入沸水中焯透明,捞出倒入缸中,添盐拌匀,将配好辅料的酱拥凉入浸渍。当天倒缸1次,次日再倒缸1次,4~5天即为成品。

宜吃食材:腊肉咸鸭蛋鸡蛋韭菜芭鏊胡萝卜白萝卜黄瓜豆角大蒜香椿

忌吃食材:

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宜吃

香椿香椿 大蒜大蒜 豆角豆角 黄瓜黄瓜 白萝卜白萝卜 胡萝卜胡萝卜 芭鏊芭鏊 韭菜韭菜 鸡蛋鸡蛋 咸鸭蛋咸鸭蛋 腊肉腊肉

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