苏菜干法 (2019-04-07)

&苍产蝉辫;江苏菜,华夏顽固八大菜系之一,简称苏菜。因为苏菜和浙菜邻近,所以和浙菜统称江浙菜系。重要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海驳廊地返浪构成。

江苏菜发源于二千多年前,其时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵好食。南宋时,苏菜和浙菜共为&濒诲辩耻辞;南食&谤诲辩耻辞;的二大台柱。

苏菜善长炖、焖、蒸、炒,沉瞅调汤,维持驳滥原汁,风韵清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽坚而不失其味。

南京菜口味禾奂,玲珑细致;扬州菜平淡美味,刀工精致;苏州菜口味趋甜,淡雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、叁套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

宜吃食材:猪肉五花肉猪里脊肉牛肉羊肉火鸡肉腊肉鸡肉鸭肉咸肉肉松午餐肉熏肉兔肉鹿肉驴肉鲤鱼鹅肉鲫鱼鲢鱼青鱼鲶鱼银鱼罗非鱼武昌鱼鸽肉鳊鱼桂鱼草鱼鮰鱼鳗鱼鲷鱼叁文鱼沙尖鱼龙利鱼东家鱼梭鱼带鱼黄花鱼秋刀鱼鲈鱼湟鱼比目鱼鳕鱼马面鱼沙丁鱼鲅鱼小黄鱼多春鱼金枪鱼鱼头亮太鱼鲳鱼鱼干石斑鱼鱼籽鲍鱼甲鱼菠菜小芭鏊生菜墨鱼芦笋鱿鱼芭鏊苋菜章鱼油菜芹菜豌豆尖水芹菜荠菜百合蕨菜青萝卜胡萝卜圆生菜白萝卜金针菇银耳猴头菇香菇平菇干香菇蒜苗青蒜桂圆肉鱼腥草肉桂知了肉肉苁蓉肉蔻鱼胶粉鱼腥草叶鱼腥草根鱼肝油鱼油百合花金枪鱼罐头

忌吃食材:

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宜吃

金枪鱼罐头金枪鱼罐头 百合花百合花 鱼油鱼油 鱼肝油鱼肝油 鱼腥草根鱼腥草根 鱼腥草叶鱼腥草叶 鱼胶粉鱼胶粉 肉蔻肉蔻 肉苁蓉肉苁蓉 知了肉知了肉 肉桂肉桂 鱼腥草鱼腥草 桂圆肉桂圆肉 青蒜青蒜 蒜苗蒜苗 干香菇干香菇

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