本帮菜 (2019-04-07)

&苍产蝉辫;本帮菜是上海驳滥别称,是江南吴越特性饮食文雅的一个沉要派别。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、维持原味、淳厚鲜好为其特性。常用的烹调本领以红焚、煨、炭—主。后为食颚上海人喜食平淡爽口的口味,菜肴渐由从来的沉油赤酱趋势高雅爽口。本帮菜烹调本领上长于用糟,别具江南风韵。

前期本帮菜重要取用本地鱼虾蔬菜,以红焚、蒸、煨、炸、糟、生煲C长,菜式浓油赤酱,咸淡美味。后期本帮菜色浓、味厚,因卤汁浸透档浪肴的里面,更添入味,但也不乏平淡素雅、新鲜好瞅。

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅焚河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红焚划水、红焚归鱼、黄焖栗子鸡等;平淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以新鲜平淡睹长;扣叁丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工睹长。

有上海小笼包等上海顽固小吃,许多上海名厨又贯串西式甜点创出百般构念精致的风韵点心。

宜吃食材:排骨猪肝牛肉羊肾火鸡肉鸡肉鸡腿鸡肝青鱼鲶鱼鳊鱼鲈鱼比目鱼鲳鱼菠菜小芭鏊生菜芦笋芭鏊苋菜油菜芹菜豌豆尖水芹菜荠菜百合蕨菜青萝卜胡萝卜圆生菜白萝卜金针菇银耳猴头菇香菇鸡腿菇平菇干香菇蒜苗青蒜百合花

忌吃食材:

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宜吃

百合花百合花 青蒜青蒜 蒜苗蒜苗 干香菇干香菇 平菇平菇 鸡腿菇鸡腿菇 香菇香菇 猴头菇猴头菇 银耳银耳 金针菇金针菇 白萝卜白萝卜 圆生菜圆生菜 胡萝卜胡萝卜 青萝卜青萝卜 蕨菜蕨菜 百合百合

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