西北菜 (2019-04-07)

&苍产蝉辫;西北菜,泛指尔国西北地区地区的菜系,大概包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等场合风韵,而以陕西菜、甘肃菜具备代表性。

西北菜总的特性

&濒诲辩耻辞;叁超过&谤诲辩耻辞;。

一为主料超过:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;

二为主味超过:一个菜肴所用的调味频龄多,但每个菜肴的主味却惟有一个,酸辣苦甜咸惟有一味出面(包括复合味),其余味居隶属场合;

叁为香味超过:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味缩小,香味增添。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增添,采用这些调料的手段,并非简单为了辣、酸、麻,主假如取其香。

烹调技法

则以焚、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多沿用陈旧的顽固烹调本领,如石烹法,侄裱赜茫俺乒欧缬檀妗7佟⒄舨耍问仆瓯福ㄎ断悖匦猿G遒鄄耍狼宥玫祝髁霞崮郏氏愎饣置骼凇E璨耍ㄊ綮练ǎ2涣共焕洌庀闫吮牵缤疗都ā7佟⒄簟⑶遒邸⑴瑁乔芈し缭献罹弑复硇缘牟耸健

代表菜

大西北,汗青上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的&濒诲辩耻辞;古丝绸之道&谤诲辩耻辞;,因为其时的政治、经济、文雅、交易的兴盛,产生的许多古迹遗迹,也带来了炊事饮馔相应的兴盛。秦陇风韵,重要由衙门菜、商贾菜、店铺菜、民间菜和以清实菜为主的少量民族菜构成。衙门菜,又称官府菜,汗青长久,以高贵睹长,如&濒诲辩耻辞;带把肘子&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;箸头春&谤诲辩耻辞;等。商贾菜以宝贵克服,如&濒诲辩耻辞;金钱发菜&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;佛手鱼翅&谤诲辩耻辞;等。店铺菜以西安、兰州等沉镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了兜揽顾客,比赛激烈,半斤八两,代表名菜如:&濒诲辩耻辞;亮四喜&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;奶汤锅子鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;煨鱿鱼丝&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;烩肉叁鲜&谤诲辩耻辞;等。民间菜经济名惠,富裕深刻的乡土气味,如&濒诲辩耻辞;光头肉片&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;肉丝焚茄子&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;葫芦头&谤诲辩耻辞;等。清实菜,历经亮、清,始具范围,如&濒诲辩耻辞;齐羊席&谤诲辩耻辞;,驰名遐迩。秦陇风韵的五个构成限制各有特性,但因为店铺菜品种稠密,名厨如云,仗硇地理上风,交战面广,在维持顽固特性的前提上,连接革新兴盛,充名普及,一直居秦陇风韵的主导场合,对衙门菜、商贾菜、民间菜和少量民族驳滥兴盛,有确定的感化。

宜吃食材:排骨猪肝牛肉羊肾火鸡肉鸡肉鸡腿鸡肝青鱼鲶鱼鳊鱼鲈鱼比目鱼鲳鱼菠菜小芭鏊生菜芦笋芭鏊苋菜油菜芹菜豌豆尖水芹菜荠菜百合蕨菜青萝卜胡萝卜圆生菜白萝卜金针菇银耳猴头菇香菇鸡腿菇平菇干香菇蒜苗青蒜百合花

忌吃食材:

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宜吃

百合花百合花 青蒜青蒜 蒜苗蒜苗 干香菇干香菇 平菇平菇 鸡腿菇鸡腿菇 香菇香菇 猴头菇猴头菇 银耳银耳 金针菇金针菇 白萝卜白萝卜 圆生菜圆生菜 胡萝卜胡萝卜 青萝卜青萝卜 蕨菜蕨菜 百合百合

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